クラフトビール入門講座
クラフトビールの賞味期限はどれくらい？期限が切れた場合の活用方法もご紹介！
2023.09.23
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家に保管しているクラフトビールの賞味期限がどのくらいなのか、気になったことはないでしょうか。
ビールの賞味期限は、ビール酒造組合によって表示することが定められており、各醸造所での適切な保存期間が示されています。
クラフトビールの賞味期限は、一般的なビールと比べて短いことが多いです。なぜ賞味期限が短いのか、理由がわかると、クラフトビールの味に対する感動が大きくなるでしょう。
この記事では、クラフトビールの賞味期限について解説します。
鮮度をおとさないための正しい保存方法もご紹介するので、この記事を読むことでクラフトビールについての理解が深まるはずです。ぜひ参考にしてみてください。
参考サイト：ビールの豆知識｜ビール酒造組合
クラフトビールの賞味期限はどれくらい？
クラフトビールの賞味期限は30～100日であり、一般的なビールの賞味期限（約12か月）と比べて短くなっています。
全てに該当しませんがクラフトビールの賞味期限が比較的、短い理由は缶やビンに充填した後も、酵母による「熟成」が進んでしまうことです。
一般的なビールは、輸送や保存をしやすくするために加熱処理やろ過をおこない、「酵母の働きをストップ」させて出荷します。
対して、クラフトビールの多くは加熱処理やろ過がおこなわれたものではなく、酵母が休眠状態になる10℃を下回る温度に冷やす処理をして、出荷したものです。
そのため、出荷後の保存状態によっては温度が上昇して缶やビンの中で熟成が進んでしまい、出荷時の味が保たれなくなってしまいます。
クラフトビールはデリケートな製品であり、保存状況の変化によって味が変わってしまうことから、賞味期限が短くなっているのです。
クラフトビールは賞味期限にも保存方法に気を使うべき
クラフトビールをおいしく飲むために、重要な3つの保存方法があります。
- 適切な温度で保存する
- 直射日光を避ける
- ビールに振動を加えない この3つの保存方法について、くわしく解説していきます。
いつものクラフトビールをよりおいしく飲みたい方は、参考にしてみてください。
適切な温度で保存する
クラフトビールは温度変化に弱いため、5〜10℃ほどで保存することが重要です。
高温下で保管すると、以下のような異臭を発することがあります。
| 名前 | 匂い |
|---|---|
| カーボード臭 | 湿ったダンボールのような臭い |
| 酸化臭 | 違和感のある甘い香り |
凍るような低温で保存しても味のバランスは崩れてしまうので、やはり適度な低温で保存するのがベストです。
直射日光を避ける
日光はクラフトビールを劣化させて異臭を引き起こす原因となるので、避けて保管しましょう。
クラフトビールに日光を当てすぎると「日光臭」と呼ばれる異臭を引き起こします。
日光臭はホップに含まれる苦み成分が分解されることによって起こる現象です。短時間でもこの反応は始まってしまうので、管理する際には注意しましょう。
冷蔵庫などの蛍光灯によっても、ゆっくりと分解は進みます。
光を通さない缶の場合はそのまま冷蔵庫に入れても大丈夫ですが、瓶のクラフトビールを長期間保存する場合は新聞紙などで包み、光を遮断しましょう。
ビールに振動を加えない
クラフトビールに振動を与えると味のバランスが崩れるため、静置して保管しましょう。
買った直後や輸送されたばかりのビールの味は、振動によって味にムラがあるといわれます。開栓した時に炭酸が抜けやすいため、静置したビールと比較して味の差が生まれることが原因です。
飲料に含まれる炭酸には、香りを強く感じさせ、酸味をプラスし甘味や苦味をマイルドにする効果があるので、ビールの味にとって重要な成分ともいえます。
冷蔵庫でクラフトビールを保管する時は、振動が起きやすい扉の裏のドアポケットや引き出し部分は避けるようにしましょう。
参考サイト： 食のいま 第61号 「炭酸の味」|日本獣医生命科学大学
賞味期限が切れたクラフトビールの活用方法
先述のとおり賞味期限は短めのクラフトビールですが、賞味期限が切れたからと捨ててしまうのは勿体ないですよね。
賞味期限が切れたクラフトビールは廃棄せず、別の使い道で有効活用するのがおすすめです。飲めなくなってしまったビールは、料理や掃除に利用したり、植物の肥料としても活用できます。
詳しく解説していくので、それぞれ見ていきましょう。
肉料理につかう
ビールにはお肉を柔らかくする効果があるため、肉料理に活用できます。ビールに含まれる酵母がタンパク質を分解するため、お肉を漬け込んでおくと柔らかくなるのです。
またアミノ酸といった旨み成分がコクを出してくれるので、豚の角煮やビール煮といった煮込み料理におすすめです。使う時には、ビールのアルコール分が飛ぶようにしっかり加熱しましょう。
ただし、風味が落ちてしまったビールは料理の味にまで影響するため、注意が必要です。
掃除に活用する
賞味期限の切れたビールは、掃除の際にも活躍します。ビールを使ってガスレンジやコンロなどの油汚れを落とすことが可能です。
ビールには、油汚れを分解する作用を持ったアルコールとビタミンEが含まれています。
賞味期限が切れたビールを布やキッチンペーパーに染み込ませて拭けば、油が浮きだし、油汚れを落とすことができるのです。
仕上げに水拭きをすることで、油で汚れた部分がピカピカになります。
参考サイト：Ⅱ．飲み残したビールの有効活用｜アクセス環境学園
肥料にする
ビールに含まれる栄養素を活かし、植物の肥料としても活用できます。
麦汁の栄養を含んだビール酵母には「ビタミンB群」や「ミネラル」「アミノ酸」が豊富に含まれており、これらは植物の成長に役立つ栄養素です。
酵母に含まれる「βグルカン」は植物の病原菌と同じ成分なので、ビールを肥料にすることで植物が病原菌に感染したと勘違いし、病気に対抗しようと根の成長が促され強い植物になります。
植物に与える際は少量ずつ、様子をみながら与えましょう。
参考サイト：ビール酵母を肥料に 農業の新しい取り組み｜株式会社 新潟放送
クラフトビールが”もっと”楽しくなる3つのポイント
クラフトビールをより深く味わうためには以下の3つのポイントを押さえておきましょう。
- 注ぎ方
- 見た目
- 香り 注ぎ方や見た目、香りにこだわることで、クラフトビールの味わいがさらにアップします。
詳しく解説していくので、ひとつずつ見ていきましょう。
注ぎ方にこだわる
注ぎ方にこだわることで、ビールをもっとおいしく楽しめます。
ビールの注ぎ方は大きく分けて以下の2通りです。
| 名前 | 特徴 |
|---|---|
| 一度注ぎ | 炭酸が抑えられてのどごし爽快、苦みが強くなる |
| 三度注ぎ | 泡がしっかり、味はマイルド、苦みが抑えられる |
一度注ぎは、その名の通り一気にグラスを満杯にする注ぎ方です。
炭酸が程よく飛び、ゴクゴクと喉ごしが楽しみやすくなるところが、一度注ぎの良さといえます。
三度注ぎは、ビールを3回に分けて泡立てながら注ぐことで、きめ細やかな泡が蓋の役目をしてくれます。苦み成分が泡に凝縮されるのでまろやかになり、香りが長く楽しめるのが特徴です。
飲んだ時の苦味が抑えられるため、ビールをゆっくりと味わいたい方や、ビールの苦みが得意でない方にもおすすめです。
一般的には、「液面7：泡3」の割合で注ぐのが理想の黄金比といわれています。黄金比を追求しながら、自分の好みの割合を見つけてみましょう。
見た目を楽しむ
ビールの色は以下の5種類に分けられています。
| 名前 | 色 |
|---|---|
| Pale Straw（ペールストロー） | 淡い麦わら色 |
| Straw（ストロー） | 麦わら色 |
| Pale Gold（ペールゴールド） | 淡い金色 |
| Deep Gold（ディープゴールド） | 濃い金色 |
| Black（ブラック） | 黒色 |
ビールの色は麦芽の種類によって変化し、光がどのくらい透過するのかで決められています。
ビールが入ったグラスを光にかざして、どのような色になるのか確かめたり、どんな麦芽が使われているのか考えてみるのも、クラフトビールの楽しみ方のひとつです。
香りを楽しむ
グラスに注いだビールの香りを楽しむことも、深く味わうために重要です。
クラフトビールが入ったグラスをワインのように回してみると、香りが広がって強く感じやすくなります。香りを楽しむエールビールの場合は、5℃よりすこし高めの温度でおこなうのがおすすめです。
またエールビールには、チューリップ型のグラスを用意すると、独特のフルーティーな香りがより感じられます。
クラフトビールの種類によって香りの違いがあるので、意識して飲んでみると新たな発見があるかもしれません。
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